Les Pilicoukettes sans gluten

Notre blog n'a pas évolué depuis quelques temps, poulette et moi avons vécus des moments bien difficiles avec notre santé. Nous avançons dans nos diagnostiques.

Pour Poulette, elle a enfin rencontré une allergologue. Celle-ci l'a trouvé très pâle et s'inquiétait de son état de santé. Elle a eu un bilan sanguin très complet, dont le test génétique de la maladie coeliaque, et les facteurs rhumatoïdes, ainsi que des tests cutanés. Poulette a positivé légèrement gluten, lactose, soja, arachide. L'allergologue a demandé à ce que Poulette ait une réintroduction de lactose et gluten, progressivement, ses patchs n'étant que peu positifs, et très douteux. Hélas elle a eu une réaction au matin léger (très pauvre en lactose), aux oeufs kinder (demandé par l'allergo) et a mangé un peu de pain qui l'a rendu bien malade.

Sur les bilans, rien de très anormal en globalité, hormis qu'elle a de l'inflammation, ses médecins cherchent ce qu'il se passe. Elle n'est plus anémique, par contre elle est encore très basse en fer et en vitamine D, nous devons donc continuer à la complémenter et à réensemencer ses intestins.

De mon côté, j'ai eu un suivi en consultation de la douleur, ayant de très violentes douleurs dans le dos depuis longtemps, que mes médecins n'arrivent pas à diagnostiquer. Dernièrement, mon médecin a décidé de m'envoyer en centre antidouleur car je ne dormais plus, ne pouvait plus travailler, la morphine ne me soulageait pas. Le verdict est tombé: ce sont des douleurs neuropathiques. Je reconsulte en février pour le final, savoir d'où cela provient. Cela m'inquiète beaucoup pour dire vrai, malgré disparition de ces douleurs avec un traitement adapté, les anti-douleurs classiques ne pouvant pas fonctionner dessus. Ma polyarthrite est, elle, bien stable.

Après avoir vu des blogs très mignons avec des biscuits à la presse, j'ai craqué pour cet ustensile magique. L'ennui, c'est qu'une fois arrivé à la maison, c'est pleine de motivation que je me suis mise à cuisiner... Et louper de nombreuses fois! J'ai longtemps cru donner, à plus doué que nous, cet ustensile de malheur que j'ai accablé de tous les noms d'oiseaux possible! Puis j'ai enfin réussi à sortir une pâte ni trop dure, ni trop molle et qui tienne la cuisson! Je vous en met la base!

Temps de préparation:10 min de préparation, 10 min de temps de pose au congélateur, cuisson de 10 min environ

INGREDIENTS:

140g de fécule de pommes de terre

60g de farine de châtaigne (se trouve en biocoop)

80g de sucre

90g de margarine sans lactose, ni soja, ni gluten

40g de poudre d'amandes

2 pincée de cannelle

1 oeuf

un sachet de levure sans gluten

une pincée de sel

RECETTE:

Préchauffer le four à 150°

Verser la fécule de pommes de terre et la farine de châtaigne dans un saladier et mélangez-les. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, le sel, la levure, et la margarine coupée en morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez l'oeuf entier, mélangez et formez une boule, que vous placez 10mn au congélateur pour qu'elle soit plus facile à travaillez ensuite.

Formez les biscuits (pour nous en presse à biscuits, cette pâte est idéale! Et en emporte-pièce après l'avoir abaissée au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail "fariné" avec de la fécule).

Cuire environ 10 min sous haute surveillance car ces biscuits peuvent vite brûler. Il y a possibilité de réduire la température de cuisson à 110°, pour respecter les principes du régime Seignalet, il faudra juste augmenter le temps de cuisson.

Cette recette est inspirée d'une recette du livre "Mes recettes sans gluten", de Santé magazine, aux éditions FIRST. Nous avons retravaillé cette recette selon nos évictions.

Papa Poule fait régulièrement la cuisine (plus que nous pour tout dire!). Voici sa recette de courge!

Temps de préparation: 30 à 40 min découpes comprises.

INGREDIENTS:

-Une courge

-1 gros oignon émincé

-2 CS d'huile d'olive

-2 petits poivrons verts

-2 petites pommes de terre

-Sel, poivre

RECETTE:

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.

Couper un chapeau à la courge et creusez l'intérieur. Réserver l'écorce.

Ajouter les pommes de terre, les poivrons et l'intérieur de la courge coupés en petit morceau. Couvrir d'eau et assaisonner. Cuire environ 20 min, voire plus.

Une fois la préparation cuite, mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre la soupe dans l'écorce de la courge et servir.

Poulette a fête son 6ème anniversaire.

Muffins à la menthe, caroube-café et gâteau aux baies de Goji

Après son dernier séjour à l'hôpital, nous avons décidé de rechercher si elle souffrait d'autres intolérances. En effet, l'arrêt du lactose a signé la fin des diarrhées, le gluten des éruptions cutanées, mais il restait les migraines et les douleurs nocturnes.

Nous avions décidé de retirer un aliment à la fois quelques temps (et le réintroduire si aucun changement constaté). Nous avons commencé par le soja, sans grande conviction, mais celui-ci faisant partie de nos plats de tous les jours... Et quelle ne fut pas notre surprise de revoir notre petite fille, 15 jours après, à nouveau en forme, sans aucune plainte de migraines (celles-ci étaient quotidiennes, elle passait ses après-midi allongée sans rien pour la soulager, son médecin envisageait une consultation en neurologie).

Il s'est passé plus d'un mois depuis le retrait du soja, et pour la première fois de sa vie, notre fille ne se plaint plus de rien, est pleine de joie de vivre.

Tout intolérant qui ne s'ignore pas fait face à de nombreuses réactions.

-Mais... Les Kinder Bueno?.. Non? Et les petits pains, vous pouvez? Le chocolat au lait? Les pâtes?.. Mais?.. Vous ne mangez rien?! --> Non regardez, je vis d'amour et d'eau fraîche!

-Vous allez avoir des carences! --> Oui, ni Mc Do, ni pizzas, ni plats préparés...

-Vous ne mangez que des choses insipides? --> Quand on a des carences, on ne sent plus le goût des aliments! Non, je blague!

-Et votre enfant, elle doit être malheureuse!!! --> On en est à sa cinquième tentative de suicide.

-J'ai essayé les yaourts de soja, ce n'est pas bon du tout!! --> Sans sucre ni aromatisés? Et les yaourts au lait de vache nature, c'est meilleur?

-Vous êtes vraiment intolérantes? Non, nous faisons semblant.

-Mais vous passez votre vie en cuisine! Moi je ne pourrais pas, je n'aurais pas le temps! --> Quand on se paye le luxe d'avoir un régime, on arrête de travailler, d'avoir des loisirs et de vivre.

Les réactions sont à peine caricaturées.

Avec Poulette, nous avons eu une furieuse envie de gaufres. Évidemment, ces petites gourmandises simples ne font pas partie de nos goûters... Mais chez nous, il suffit d'en rêver pour que cela devienne réalité!

Sans gluten, sans lactose, voici le résultat!

Ingrédients:

1 kg de farine de riz

6 oeufs

250 g margarine végétale sans lactose

15 cl de lait végétal: attention, prévoir un lait "épais". Nous avons fait nos gaufres avec du lait de quinoa maison, le résultat n'aurait pas été aussi bon avec une préparation maison au riz (par manque d'homogénéité). Aucun soucis avec les préparations du commerce, mais méfiez-vous de certaines marques contenant du gluten si, comme nous, vous y êtes sensible, ce n'est pas toujours bien indiqué sur l'emballage.

50 g de sucre en poudre

Levure sans gluten (en prévoir la même quantité que pour faire 2 pains ou 2 gâteaux)

1 cuillère à soupe de rhum

Sel

Recette:

Délayer la levure dans le lait tiède et sucré.

Dans une terrine ou le bol de votre robot, tamiser la farine.

Ajouter les oeufs battus avec le sel, la margarine, le rhum et la levure délayée. Pétrir la pâte (au robot Kitchenaid, la mélanger à vitesse 5/6) et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Faire des boules de grosseur d'une noix et les cuire au gaufrier (la gaufre se gonfle et on peut la couper pour la fourrer).

Fourrer les gauffres encore chaudes avec la préparation suivante:

Mélanger 1 kg de cassonade blonde avec un peu de lait végétal, et du rhum pour faire une préparation pas trop liquide

Variante: à la place de fourrer la gauffre, tripler la dose de sucre dans la préparation de base. Vous pouvez aussi tremper une partie de la gaufre dans du chocolat noir fondu.

Ni vu, ni connu, testé sur cobayes non intolérants: recette succulente!!!

Je trouve assez incroyable que les intolérances alimentaires et autres allergies soient aussi peu connues et gérées.

En tant que professionnelle de la santé, j'avoue m'être préoccupée de cette problématique que lorsqu'elle s'est invitée dans ma vie personnelle. Jusqu'alors, je pensais que c'était rare, je pensais très naïvement que c'était très bien géré à l'hôpital général, dans les services de pédiatrie. Je pensais que les diététiciennes avaient les moyens de se préoccuper de mettre en place ces régimes. Et surtout, je n'en avais jamais entendu parler. Je savais qu'une allergie déclenchait tel ou tel symptôme, et c'est tout.

Dans la pratique, je me rends compte qu'aucun professionnel (à part les diététiciennes, qui connaissent la théorie, rarement la pratique: on vous file une liste éventuellement et débrouillez-vous) n'est formé correctement, pire, beaucoup ne savent même pas, hors choc anaphylactiques et boutons divers que cela existe, les répercussions sur la santé, la vie quotidienne...

On arrive à l'hôpital, et on doit amener ses plats maison... A partir du moment où il y a plusieurs intolérances à la fois, plus personne ne sait comment faire. Avec un peu de chance vous rencontrerez éventuellement une diététicienne dans les semaines suivant votre hospitalisation qui se mettra en relation avec les cuisines, et il aura éventuellement un régime mis en place sans aucune erreur, triste à mourir. On espérera alors que personne dans les cuisines ne se soit trompé dans les procédures car les gens qui vous distribueront votre repas n'en sauront rien la plupart du temps.

Les médecins? La plupart, comme les gens, s'imaginent que notre vie d'intolérants est triste. Avant de diagnostiquer un problème de ce genre, sauf allergies vraies, nous pouvons attendre des années de mal-être. On traite des symptômes gênants, mais jamais la cause. On va vous filer des anti-reflux, du doliprane pour les douleurs, un peu de crème sur vos boutons, de quoi éviter des diarrhées ou une constipation...

...

C'est pas le Ritz chez nous... Néanmoins nous aimons bien les bonnes choses sans nous compliquer la vie. Bien évidemment, les vrais amateurs de poisson vont sauter au plafond!

Ingrédients:

Du poisson blanc (selon le nombre de convives!

De la crème de riz (prenez-là en sachets de farine précuite, pas en briques toutes prêtes, cela se trouve en biocoop)

De l'eau (environ 500ml, mais la quantité est à voir selon vos goûts

Un oignon

2CS de moutarde (sans gluten, marque Amôra pour nous)

2CS d'huile de cuisson (olive, tournesol...)

Sel, poivre éventuellement

Recette:

Mettre la crème de riz dans une casserole, et la diluer dans de l'eau (la consistance doit ressembler à une béchamel en un peu moins liquide une fois la cuisson terminée). La chauffer à feu doux pendant 10mn environ, sous surveillance, en tournant à la cuillère.

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok, et y faire revenir l'oignon que vous avez préalablement émincé très fin. Une fois celui-ci doré, cuire le poisson.

Une fois le poisson rosé, ajouter la sauce à la moutarde et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Environ 5mn avant la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Nous avons accompagné ce plat avec du millet!

Petites gourmandises du moment que Poulette avait envie de tester. Poulette a été bien malade, de retour de l'hôpital il était très difficile de la faire manger, et elle devait, sur ordre médical, remanger impérativement, très sucré. Nous avons joint l'utile à l'agréable, et Poulette a fait la recette avec maman Poule!

Avec Poulette, nous avons une furieuse envie de pâtisser! Comme maintenant nous savons adapter la plupart des recettes classiques à nos intolérances, nous avons décidé de nous lancer des défis plus compliqués, et de nous lancer dans l'adaptation de recettes plus ardues.

Pour maman Poule, c'est plutôt çà:

Tests avec tous les ratages et réussites bientôt!